L’un des plus grands défis du secteur de la pêche est celui des espèces à faible intérêt commercial ; des poissons peu connus qui ne sont pas suffisamment exposés sur les marchés. Beaucoup de ces espèces ont de hautes qualités gastronomiques. De bonnes saveurs et textures mais un gros bémol : l’ignorance des consommateurs.
Ce 2022, les restaurants de La Cuina de l’Empordanet apportent des solutions et des ressources culinaires au problème, à travers des recettes avec 17 espèces de poissons différentes de faible intérêt commercial.
6 propose cette année une série de recettes vidéo sur Instagram, un livre avec ces recettes et des informations précieuses sur les espèces de poissons, trois show cookings et trois démonstrations dans les écoles hôtelières des régions de Gérone. Il s’agit d’une opération cofinancée par l’aide du Fonds européen pour les affaires maritimes et la pêche – GALP Costa Brava.
TÉLÉCHARGER LE LIVRET DE RECETTES ICI
OBTENEZ LES RECETTES VIDÉO :
- ‘PENEGALS AMB ALLS TENDRES I BOTIFARRA NEGRA’, amb Eneko Agote (Restaurant La Blanca, Llafranc)
- ‘MORENA EN ARRÒS SEC AMB ALL I OLI’, amb Enric Herce (Restaurant Aurum, Platja d’Aro)
- ‘TALLAHAMS MARINAT, ESPÀRREC CONFITAT I PIPARRA’, amb Xavi Madrona (Godard, S’Agaró)
- ‘LLOM D’ESPET FREGIT AMB SAMFAINA DE VERDURES, CREMA DE PATATA ROSTIDA I CRUIXENT DE TÀPERES’, amb Joan Carles Sánchez (Es Portal Restaurant Hotel Boutique, Pals)
- ‘FARCELLETS DE GAMBA BLANCA AMB TÀRTAR DE CEPS’, amb Quim Casellas (Casamar Hotel-Restaurant, Llafranc)
- ‘BRÒTOLA A LA CATALANA’, amb Aida Ferrés i Lluís Ferrés (Restaurant Aigua Blava, Begur)
- ‘TALLARINES DE CANANA ROSSA AMB SAMFAINA I OLI D’ALFÀBREGA’, amb Marc Caner (Diferent Restaurant, Begur)
- ‘CANANA NEGRA A LA BRASA, ARRÒS NEGRE I ALL I OLI SUAU’, amb Marc Gascons (Restaurant Tinars, Llagostera)
- ‘AMANIDA DE CARXOFES CONFITADES AMB LLISSA I MUSCLOS EN ESCABETX I VINAGRETA DE MOSTASSA’, amb Josep Saez (Restaurant del hotel la Plaça de Madremanya, Madremanya).
- ‘AMANIDA TÈBIA DE ROGER DE FANG AMB MATÓ, PINYONS I ALFÀBREGA’, amb Blai Florensa (Restaurant Aradi, Platja d’Aro).
- ‘CATXOFLINO DE MANDONGUILLES DE CONGRE, ESPINA CRUIXENT I ALLIOLI DE PICADA EMPORDANESA’, amb Tomàs Brull (Restaurant La Cala Taverna, Palamós).
- ‘BIS A BAIXA TEMPERATURA AMB TOMATA CONFITADA, CEBA TENDRA, MEL I ROMANÍ’, amb Miguel García (Restaurant Terrassa Terramar, Llafranc).
- ‘MELVA EN ESCABETX I ALBERGÍNIA ROSTIDA’, amb Jordi Sabadí (El Roser 2, l’Escala).
- ‘GATETS FREGITS AMB FAVETES, PÈSOLS, ALLS TENDRES I PICADA DE BITXO’, amb Toni Montalban (Aquamare, Hotel La Costa Pals).
- ‘MAIRES MARINADES AMB AMANIDA D’ENVINAGRATS I VERDURETES ESCABETXADES’, amb Damià Rafecas (VICUS Restaurant, Pals).
- ‘SALPICÓ DE POP BLANC’, amb Albert Sastregener (Bo.TiC, Corçà).
- ‘SORELL A LA BRASA SOBRE COCA D’OLIVES NEGRES, MAÓ I ESCALIVADA’, amb Vicenç Fajardo (Saó by Vicenç Fajardo, Fontenta).
