Le potager de l'Empordà - 2002

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LE POTAGER DE L'EMPORDÀ

En 2002, les cuisiniers du collectif et un petit groupe de maraîchers de la région du Baix Empordà se sont associés pour retrouver les produits horticoles traditionnels, ingrédients de qualité de la cuisine de l’Empordà.

La scarole cheveux d’ange, le haricot à œil rouge et le navet noir étaient les produits d’hiver ; l’été, c’est au tour de la tomate, de la courgette, du poivron de Gérone et de l’aubergine.

Les restaurants ont élaboré des plats à partir de ces produits en restant fidèles à la saison de chacun : scarole au fromage de chèvre, magret de canard et vinaigrette aux pignons, botifarra de perol (saucisse catalane) aux haricots à œil rouge, canard aux langoustines et aux navets noirs de l’Empordà, et bien d’autres encore.

La campagne a reçu le soutien du Département de l’Agriculture de la Generalitat.