La star principale de Cala Taverna est le poisson du marché aux poissons de Palamós et de L’Ametlla de Mar, villages jumelés. Le chef Tomàs Brull revendique ses racines et rend hommage à la culture gastronomique héritée avec une cuisine basée sur la tradition et intégrant de nouveaux ingrédients et techniques. Sa philosophie est basée sur la recherche constante du meilleur produit de proximité et de confiance.