El colectivo de la 'Cuina de l'Empordanet' presenta el esperado libro de sus 25 años de historia

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El colectivo de la 'Cuina de l'Empordanet' presenta el esperado libro de sus 25 años de historia

Vall-llobrega, 29 de junio de 2020.- El Far Hotel de Sant Sebastià acogió ayer la presentación del libro conmemorativo de los 25 años de La Cuina de l’Empordanet. Tras meses de trabajo y de espera -la presentación se aplazó por la pandemia- el libro ya es una realidad y seguro que tendrá una buena acogida.

La jornada del domingo empezó con la visita de los chefs miembros del colectivo en el mercado de Palafrugell, lugar donde interactuaron con los mercaderes. A continuación, los representantes de La Cuina de l’Empordanet se desplazaron hasta el Hotel El Far de Llafranc para asistir al acto de presentación del libro.

El primero en hablar fue el gerente del grupo Costa Brava Centre y uno de los autores de la publicación, Martí Sabrià, que aprovechó la ocasión para hablar del origen de La Cuina de l’Empordanet; para avanzar y profundizar algunos contenidos del libro y también para “agradecer el trabajo de todos los que lo han hecho posible”. En términos similares se expresó la responsable de Edicions Vitel·la, Gemma Garcia, que durante su intervención se mostró “muy orgullosa” de haber participado en la edición de una publicación de estas características.

Durante el acto también intervino el escritor Miquel Martín, autor de uno de los capítulos del libro. El escritor reconoció que a la hora de hablar del Empordà siempre siente un gran respeto, ya que previamente lo habían hecho figuras de la talla de Josep Pla y Víctor Català. En la parte final del acto, el presidente de La Cuina de l’Empordanet, Vicenç Fajardo, quiso destacar el trabajo en equipo y el orgullo de formar parte de un colectivo que representa la marca ‘Empordà’.

El encargado de concluir el turno de intervenciones fue el alcalde de Palafrugell, Josep Piferrer, que citando a Pla, recordó el valor “de los productos poco viajados” y de la importancia de tener unos artistas -haciendo referencia a los miembros de La Cuina de l’Empordanet- que tengan la capacidad de interpretar y añadir valor a dichos productos.

 

El libro
En motivo de la conmemoración del aniversario formal de la constitución del colectivo, se decidió recoger, en un libro de formato grande y óptimo para regalar, la cultura gastronómica de este pequeño y magnífico rincón del Empordà.

Las cerca de 300 páginas del libro, editadas por Edicions Vitel·la y acompañadas de unas fotografías espectaculares -la mayoría realizadas por el fotógrafo Lluís Català- son el testimonio físico de un legado que arrancó la década de los 70 y que se extiende hasta nuestros días.  

Los reconocidos Joan Roca y Ferran Adrià se encargan del prólogo y el epílogo del libro; Salvador Garcia Arbós recuerda los ‘Cinco Magníficos’ (Jaume Font, Carles Camós, Jordi Budó, Lluís Cruañas, Eduard Gascons y Josep Font); Xavier Pla redescubre la figura del escritor Josep Pla y su relación con el Empordanet; Pep Palau hace un repaso  de los productos que forman parte de la gastronomía ampurdanesa; Miquel Martín elogia el paisaje y la gente del Empordà; y Josep Maria Fonalleras habla del hecho que la cocina ampurdanesa haya mantenido su esencia a pesar de la llegada del turismo.

El libro de los 25 años de La Cuina de l’Empordanet también incluye reflexiones de pasado, presente y futuro a cargo de Martí Sabrià, una descripción detallada de los cocineros del colectivo y un par de recetas de sus establecimientos.   

 

Un cuarto de siglo de vida
La Cuina de l’Empordanet es un colectivo gastronómico que engloba a un amplio grupo de profesionales de la cocina y de la restauración, que lleva muchos años trabajando en la difusión de la gastronomía del Baix Empordà.

Fue el año 1995 cuando el grupo de restauradores que organizaba, desde el 1983, las muestras gastronómicas de La Cuina de l’Empordanet, decidió convertirse en una asociación sin ánimo de lucro, para trabajar desde entonces en la mejora y la difusión de la cocina de este pequeño lugar, cada día y a toda hora, individual y colectivamente.

Perfiles y edades diferentes, capaces de intercambiar conocimiento y criterios, de complementar propuestas y de hacer piña para elevar la calidad y el prestigio de una cocina ancestral que ellos se han encargado de preservar, pero también de poner al día e innovar cuando ha convenido y cuando la demanda del público autóctono o foráneo así lo ha reclamado.

Forman parte de la historia gastronómica de un país que ha conseguido la excelencia gastronómica y se ha convertido en un referente mundial; no solo por ser el primer colectivo que creyó en la identidad de la cocina del territorio, también por su mejora constante.

Algunos dirán que hacer buena cocina en esta tierra es fácil, porque seguramente tenemos la mejor despensa, pero sin el seny y la rauxa, el oficio y el compromiso de estos profesionales, nada habría sido igual. 

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