L’enfocament sostenible de la finca és un senyal d’identitat de Fontclara. Es produeix de manera respectuosa i ecològica, sota la supervisió del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica, que garanteix el compliment de les normatives exigides.

Actualment es cultiven unes 6.000 oliveres en 35 hectàrees de terreny, molts d’ells arbres centenaris. Hi ha olives de les varietats Arbequina i Argudell de les quals només se’n conserven els millors exemplars, després d’un minuciós procés de selecció manual. Es processen immediatament després de la collita a la mateixa tafona de la finca amb el molí Mori, procedent d’Itàlia, última tecnologia per optimitzar la qualitat de l’oli.